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团餐店经营方案范文(精选6篇)
团餐店经营方案范文 第一篇
一、发展前景
现在在城市尤其是像上海这样的大城市，以餐饮业为代表的服务业发展尤为迅速，“民以食为天”，吃的健康，营养，环保越来越成为人们的追求。一方面随着生活水平的提高人们越吃越胖，减肥苗条成为一种时尚；另一方面，饮食安全越来越成为人们的担忧，各种各样的假冒有毒食品使人们处于担忧之中；第三，越来越多的年轻人，学生，上班族，没有时间准备早饭中饭甚至周末聚会都要出来吃，在家休息也懒得出门，夏天出门怕晒，冬天出门怕冷。如何吃得快捷方便也成了一个大问题。如何吃的快捷方便，健康，营养，环保越来越成为人们的追求。另一方面，外卖行业并没有有效整合资源，竞争混乱，没有有效的实现资源整合，虽然有肯德基，必胜客等一些商家开展外送业务，但依然在价格服务上有很多不足之处，形成有影响力的品牌，根据行业发展的集中化规律，可见做好外卖现在是做好外卖品牌的大好时机。
二、发展计划
为了实现最低风险，稳步前进在店面的设计上分为三步：
创业初期，以安全和低成本为目标，以学生集中居住的公寓楼进行“试点创业”。
第三阶段，城际扩散经营，由大学城开始想小区商业区扩展，采用总分部的组织模式，分散功能，统一领导，连锁经营。
三、产品与服务工作
在针对学生群体中的饮食问题，主要是选择的问题，大家常常最困惑的问题是“吃什么呢”，“好吃吗”等。学校里的饭菜天天都一样，就算种类再多，味道再好，天天吃就不觉得好吃了。学生的主时间是主要是学习和娱乐，一年又九个月在学校每天都要吃这是刚性需求。因为学习或者娱乐常常不愿意出门，外卖大爷都是叼一根烟半小时才能到的。有时候送来的饭都是凉的，有的吃了还拉肚子。经常吃的几家外卖永远就那么几个套餐，远一点儿的有不愿意送等等，这些都是大学城外卖市场的问题，同时也是商机。虽然学生群体的消费层次不高，但是数量庞大，“推荐效应”很强。适时在大学城内做出健康营养美味快捷的外卖品牌，大有利可图。消费者最看重的是外卖的性价比，如何在质量服务上取得优势要在以下几个方面做好：
第一：优质的厨师是核心，首先是通过高新猎聘，厨师学校择优选拔获得不同类型的厨师，为其提供良好的工作待遇环境。要求其具有自主开发的能力，按照其制作套餐的订单数量为绩效，不达到一定标准即淘汰。
第二：科学饮食的概念宣传，利用热量消耗的概念，以不同的时间段为周期为学生推荐不同的热耗套餐，营养套餐，减肥套餐，控油护肤套餐，养颜补血套餐等等。
团餐店经营方案范文 第二篇
一项目简介⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1
二项目开发优势及创意⋯
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1 三 市场分析⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
3 1.消费者分析 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 3 2.产品定位及价格 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
3 分析⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
四营销策略⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 4 五财务分析⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
5 1.投资算预用费 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 6 2.盈亏预测⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 6 3.风险预测⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
6 六 融资 划计⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
7 七组织结构 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 7 八发展规划⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 7
一．项目简介
1.项目名称：叙缘餐吧
餐吧经营定位：餐吧主营中档徽菜系休闲式餐吧，并为情感发生障碍与即 将分手的情侣在分道扬镳之前造营一个让心灵放飞，前嫌尽释的最佳场合。也 许，有了合场的样这与机遇，还会使他们在心与心的交流中破镜重圆，言归于
4 好呢。餐吧注册资金 15 万元，规模为两层，一楼开放空间，二楼为隔间式，提 供：料理、糕点、饮料、酒、徽式菜
2.经营理念 ：
（1）社会效益观念：餐吧在获得合适利润的同时，致力于回报社会，维护 人际间的感情，“你的幸福，我来帮助”是我们经营的宗旨
（2）服务理念 : 在全部生产和销售活动中，贯彻社会主导性原则和微笑热 忱服务原则。 注重国家利益、职工利益、顾客利益和餐厅利益
（3）质量安全观念。服务质量决定顾客对餐吧的满意程度，决定餐吧在竞 争中处于的地位高低，是餐吧生存的根本，为了重视服务质量我们会从细微处 做起。在经营过程中我们会确立顾客第一的观念。餐吧经营管理不局限于服务 过程，而是涉及餐厅环境的设计等全方面，只有餐吧达到最好的服务质量，餐 吧才不会倒闭。
（4）创新观念。创新是公司经营下去的必要条件，如果没有持续不断的新 鲜创意出现，公司将无法立足于这个充满个性的时代，也无法满足消费市场个 性化、差异化要求。在注重产品和服务质量的同时，更要落实创新理念，这是 餐吧不败的宝贵资源。
二、项目开发优势及创意
叙缘餐吧因其独特的定位群体和经营理念等元素而脱颖于其他任何餐厅饭 店休闲吧等，我们的原则就是要把餐饮包装成文化产品，很高雅，但又不是消 费贵的无法接受。以下使我们为突出我们的经营特色而做的创新：
（一） 整体氛围营造
用现代概念式装饰理念加入现代流行元素为整体营造一种符合现代年轻人 审美独特的浪漫温馨，简单大方，充满浓浓爱意的休闲场所，环境设计不追求 豪华，只为营造爱的家园。并作出符合不同年龄、风格的隔间，在整体中体现 出特点。并且，我们要求餐吧员工主动服务、微笑服务、热情服务、周到服 务、文明服务，创造出人情味与时尚感并存的氛围。
1.开放区 ：以柔色色调为主，辅助以蓝色味道的颜色，给人以安定的感 觉，得到心灵的享受和情感的释放。浪漫光线加舒适音乐，构造舒适和宽敞的 感觉，冷静你的情绪。2.隔间区: 隔间区营造出情侣墙，收集有意愿解决感情问题的情侣的照片， 展示出情侣们幸福的路程，当一方冲动的提出分手的时候可以回餐吧看看以前 的幸福快乐，冷静作出决定。我们用微笑和执着，保证你的隐私，尊重你的自 由，给你们足够的空间。 没有奢侈的消费，没有华丽的装修，满满一屋的，就 只剩相濡以沫的温馨, 3.餐桌装饰： 餐桌是顾客对餐吧最直接的接触，通常也是顾客比较在意的 细节，不仅是卫生方面，餐桌装饰的特色也能引起顾客的共鸣。我们叙缘餐吧 采用崇尚自然之风的餐桌装饰理念，用柳编工艺品代替最常见的塑料、木质置 物盒。用紧密的可收缩柳编栅栏代替全木质或砖墙的隔间墙，即给顾客留出一 定的私人空间有避免了砖墙给人的压抑感取而代之的是亲近感和新鲜感，并且 在不需要隔间区的时候为餐厅节省空间。同时这种细节装饰也体现了我们餐吧 的食品取料自然新鲜，也符合现代人崇尚自然的观念
（二） 创意特色
1.留言墙： 以简单的创意满足顾客相互倾诉的愿望，留下自己的心声和感 觉，给我们的目标顾客群提供非言语的真情流露的途径，符合餐吧服务于情侣 的主题，留言墙记下顾客的幸福或悲伤的时刻，让顾客对餐吧留有回忆，产生 感情，有利于餐吧聚拢部分固定的回头客
2.节日特色： 在传统七夕情人节、流行的西方情人节和圣诞节都会赠送出 我们特色的柳编装饰小礼品
5.食品特色： 我们叙缘餐吧以徽菜风格为主特色，另外结合中西式特色料 理做出属于我们自己特色的餐饮并取出属于我们情侣主题的菜名，吸引顾客的 同时也能满足顾客难以言语表达心意
三．市场分析
民以食为天，饮食文化在我国历史悠久的文化中占据重要地位，人在任
何时候都离不开吃饭。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。而餐饮业 长久不衰的发展产生了良莠不齐的层次，这样一来，像我们叙缘餐吧这种定位 中低档，有特色、环境良好、服务周到的餐吧有很广阔的市场。（一）消费者定位
主要针对情感出现问题的情侣、夫妻。原因：第一，现代人生活压力大， 节奏快，朝夕相处的情侣之间很容易因为生活细节产生矛盾，最终因为细节打 败爱情走向分离的结局。第二，现在 80 后的闪婚一族由于具有冲动的特质，在 生活的压力下难免会冲动的做出离婚的决定，最后却发现放不下感情，像这样 的事情也频繁发生。第三，现代社会充满诱惑，第三者破坏家庭的案例也多得 数不胜数，而也有很多人会为了家庭选择和平解决却缺少合适的场合安静的交 流。我们叙缘餐吧就应市场需要主要针对这些情感出现障碍即将分道扬镳的情 侣、夫妻，另外，我们定位于中低档层次，既符合阜阳的发展程度也在目标消 费者的消费能力之内，餐吧的主题鲜明，具有针对性。目前在阜阳的餐饮市场 中，一类是较低当餐馆，多以小本个体户为主，餐饮无特色且环境和食品质量 较差；第二类是休闲餐饮，以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等；第三类是较 高等饭店，如毛家饭店、青藤阁等，这一类环境较好但价格昂贵且多为商务、政治商谈等正式就餐为主；这些都不是适合两个人冷静解决情感问题的场合。 我们叙缘餐吧就是针对社会上的情侣夫妻这一细分市场做中档休闲餐饮的第一 家餐馆，大大减小了我们进入市场的阻力。
（二）产品及价格定位
现在阜阳餐饮市场中休闲餐饮以西式快餐为主，这本就不适合中国人的口 味并且众所周知这类食品对人体健康没有好处。我们叙缘餐吧将食品菜肴定位 在以徽菜为主。首先，徽菜是我们安徽本土有名菜系适合阜阳人的口味又不失 档次，而且大部分的食材与调味料都是采用新鲜原料。但由于正统的徽菜很多 材料昂贵，价格也就昂贵，所以在我们的市场定位以及休闲主题下我们在提供 正统徽菜部分菜肴的同时，对正统的徽菜会进行部分原料及菜名的创新。并且 我们餐吧也会提供现代人喜爱的简单东方料理、点心等。
由于我们对消费者的定位具有针对性，所以消费水平大致在一个水平上， 每人平均消费在 60 块，比较符合现代社会上情侣、夫妻对情调和浪漫情有独 钟，追求品位和幽雅安静的环境的要求。
（三）SWOT分析四．营销策略
现代社会瞬息变化，酒香也怕巷子深。所以我们深刻认识到营销自己餐 性，能更好地让更多的人了解、认识、接受并喜欢我们的服务。
1.我们将顾客定位在学生和上班族的情侣和夫妻群体中，他们主要追求 追求新颖、时尚、舒适和享受，注重群体意识，有足够可支配收入，并有相 当部分用于饮食方面。所以我们不断针对市场需求，创新餐吧服务。在营造 温馨的就餐环境中，完善服务细节，让我们每一位员工都要做到换位思考， 尽力满足顾客需求，对顾客要主动服务、周到服务，微笑服务，打造细致入 微的人性化服务。 2.销售促销：
团餐店经营方案范文 第三篇
旅行社团餐协议书
甲方： 乙方：
为确保旅游团队用餐质量，促进双方业务合作，经甲乙双方友好协商，本着互利互惠的原则，签订本合同协议。
一、甲方权利与义务
1、甲方应保证乙方用餐环境整洁、菜品质量达标、饮食安全卫生；
2、甲方应按乙方预定的用餐要求，及时提供用餐服务，并免费提供司陪用餐；
3、如遇大型团队，甲方应根据需求提前摆放餐桌台号。
二、乙方权利与义务
1、乙方需在用餐前至少3小时由计调或导游采取电话、传真等明确方式通知甲方具体用餐时间、人数、用餐标准，游客来源地及有无特殊要求；
2、乙方如变更或取消用餐，应提前至少2小时告知甲方，如因乙方未及时通知甲方而对甲方造成的损失，乙方需支付预定餐标的成本费；
3、乙方有义务告知乙方团队游客，在甲方餐厅就餐期间禁止大声喧哗、随意走动，如乙方团队游客在甲方停留期间内造成甲方公共物品损坏，乙方有义务配合甲方处理好相关赔偿工作。
三、结算方式及发票
当场现金结算，乙方导游需提供有效证件、旅行社名称、联系方式等，如需发票当月发票必须当月开具，过期视为不要发票，不予补开。
四、餐标价格及折扣体系
餐标：20元/人、30元/人、40元/人、50元/人及以上，具体菜单详见附件； 折扣：20元及以上餐标8折。
五、其他
本协议一式两份，双方各持一份，具有同等法律效力。未尽事宜，双方友好协商或另行补充协议。本协议有效期为一年，自签字之日起至2017年12月31日。
甲方：
地址：
签字盖章：
团餐店经营方案范文 第四篇
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购，专人验收。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐11:30?12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。
②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。
④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。
⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。
八、用餐管理规定及标准
1、用餐标准
1）员工用餐
①按照成本价不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。
④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。
⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。
2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。
③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。
2、用餐程序
①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。
②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。
②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。
③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。
④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。
⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
团餐店经营方案范文 第五篇
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求：
营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局：
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、酒店的建筑特点：
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2、行业标准：
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3、酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势：
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5、其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
团餐店经营方案范文 第六篇
一、项目摘要
(一)项目背景
自20xx年年初起，新冠疫情肆虐至今，它的余威仍未褪去，给人们生产生活都带来很大不便。河南省各高校本学期暂缓开学，按目前的形式发展，下学期返校后，疫情防控仍是一大问题。首当其冲的就是就餐问题。
学生返校后势必要实行封闭管理，不得随意出入学校，这就给校内就餐造成了很大压力。目前科院学生及老师共计约30000人，如此庞大的人数，却只拥有三个大型食堂。返校后的食堂就餐安全实难保障。
食堂就餐带来大量人员聚集和流动，而就餐时又无法佩戴口罩，这就给疫情防控埋下极大隐患。
此外，按照往常情况，我校学术氛围浓厚。经常有同学到食堂学习，可这就由带来了问题。食堂就餐不能容下这么多同学。而即使是放开食堂管制，任由学生排队外带，如此庞大的人数也绝非学校食堂轻易所能容下。新建大型食堂又不切实际。广大的宿舍空间却大有作为。
同时，我本人是建档立卡贫困生，与身边大多数同类同学一样，在校期间一直寻求勤工俭学方法。无奈发现市场鱼龙混杂，对于大学生打工有着种种不良现象，既打击了学生勤工之心，又消磨了学生求学之时。贫困学生迫切需要一个长期稳定的勤工道路以支撑学业。
综上，我考虑到了根据现有条件，我们想出了科院校园外卖——依托微信服务号平台，建立O2O线上点单平台。点单后，由食堂配置饭菜，经由安全包装，由培训上岗的外卖员到不同宿舍楼统一配送，大量减少人员流动和人员聚集带来的疫情防控隐患。并通过抽取食堂商家佣金以及承载广告的方式实施盈利。
（二）企业服务
依托微信服务号平台，与学校食堂合作，搭建线上自助点单系统。同学们可在线上点单购买食堂餐食并支付相应费用以及一定的配送费用，然后经由卫生健康的配送方式快速送给同学们。实现足不出户，饭菜到达宿舍。未来，可通过完善功能实现代取快递、代购餐饮医药一条龙服务，方便同学们校园内的生活，同时降低防疫隐患。
（三）盈利方式
1-外卖盈利：搭建平台后，食堂窗口入驻平台，每在平台上销售一单，可根据销售额抽取5%-10%服务费。另外，同学们下单需要支付一定的配送费用作为配送员的工资或平台盈利。
2-搭载广告：平台搭建成功后，可以依托人数规模等等搭载广告，从而收取广告费用实现盈利。
二、企业概况
（一）企业理念
本企业的理念是：帮助学校防范疫情，方便同学日常生活
（二）企业战略
20xx年8月：搭建平台并进行初期的招兵买马
20xx年9月：依托刚开学的校园环境进行试营业
20xx年11月：对试营业期间的人员进行补充和筛选，提高服务质量，开始逐渐完善道路
20xx年6月：基本营业结束，将前期的个体户转为公司进行注册并向学校周边大学城进发，推行此模式到周围五校
20xx年6月：新乡地区推行成功
20xx年1月：合并省内高校校园外卖
三、行业分析
（一）行业特点
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